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“泡”一碗好面 科學儀器助力方便面檢測

時間:2018-6-30 16:49:00   來源:   添加人:admin

  近日,林俊傑一條微博将“林俊傑吃泡面”的話題推上了熱搜榜。微博中“沒的金曲獎,所以……”配上一段别人吃小龍蝦自己隻能吃方便面的短視頻,讓不少吃瓜群衆被這位音樂界大佬的幽默感所折服。有網友更是翻出了林俊傑直播時,在電腦面前吃泡面的“黑曆史”,不經引起網友吐槽:“JJ你是有多愛泡面啊!”

  事實上,在我國方便面擁有不小的市場,這種隻需要開水沖泡就可以在3分鐘獲得可口面條的食物,也給我們帶來了不少的便利。但樹大招風,近年來有關方便面的負面報道不斷,品牌方便面檢測不合格的新聞也不占少數。今天小編就來談談,對于方便面帶來的安全問題,儀器可以做什麼。

  各類儀器巧辨面餅好壞

  面餅作為方便面的重要組成部分之一,一直受到群衆和有關檢測機構的重點關注。一般來說,方便面面餅的檢測離不開3個内容:水分含量檢測、棕榈油酸度檢測、磷酸鹽含量檢測。

  首先來說說水分含量檢測。食物之所以會腐爛,主要是因為空氣中微生物具有腐蝕作用,腐蝕的發生同時需要水分。對于方便面來說,無論是否采用油炸的方法,面餅在制作的過程中,都會盡可能的去除其中的水分,以達到長期保存的目的,同時也避免防腐劑的使用。方便面面餅中水分的含量,從某種程度來說決定了面餅的質量。目前面餅中水分的檢測可以通過水分檢測儀來完成。以市場上常見的紅外線快速水份測定儀為例,儀器通過紅外線加熱,快速幹燥樣品的同時及時顯示樣品流失水分含量,終通過水分流失計算原樣品中的水分含量。一般的樣品,幾分鐘即可測試出其中的水分值,且準确度符合國家标準法。

  接下來聊聊棕榈油酸度檢測。對于大多數方便面而言,油炸面餅是一道重要工序。用于面餅制作的油為棕榈油,是一種植物油脂,其化學性質相穩定,不容易變質和酸敗。目前,國家對于方便面中的棕榈油的使用有明确規定,其中限制了棕榈油酸價要控制在1.5以下,

  因此測定其酸價含量十分重要。針對方便面中的油脂酸價測量,一般使用自動電位滴定儀。檢測時,将試樣用異丙醇-混合溶液溶解,用氫氧化鈉标準滴定溶液滴定試樣至終點,根據氫氧化鈉标準滴定溶液的消耗量,計算試樣酸價。

  後是面餅中磷酸鹽的檢測。方便面中加入磷酸鹽的目的是增加面餅的持水性,使方便面複水快、易沖泡。但是攝入過量的磷酸鹽會導緻人體鈣磷比例失衡,危害身體健康。目前,國家衛生标準規定食品中添加的磷酸鹽每千克不超過50克。針對面餅中磷酸鹽可以借助分光光度計,按GB/T 5009.87-2003《食品中磷的測定》第三法測定。

  包裝及調料包的檢測

  包裝袋上查出塑化劑、調料包重金屬超标是方便面食安問題的重災區。

  針對塑化劑,我國2011年衛生部曾發公告明令禁止在食品中使用。先前台灣查出康師傅方便面使用塑化劑的新聞,就曾讓這個食品企業大亨一瞬間陷入信譽危機。對于方便面包裝袋上是否使用塑化劑的檢測,一般要借助氣相色譜—質譜聯用儀。以常見的塑化劑鄰苯二甲酸酯類物質的檢測為例,檢測時,隻需先将塑料包裝粉碎成單個顆粒,并用正己烷超聲提取,然後将提取後的正己烷溶液置于氣相色譜-質譜聯用儀上測試即可。而針對調料包中重金屬超标的檢測,主要使用原子吸收分光光度法。檢測時,借助分光光度儀,由待測元素燈發出的特征譜線通過供試品經原子化産生的原子蒸氣,被蒸氣中待測元素的基态原子所吸收,通過測定輻射光強度減弱的程度,求出供試品中待測元素的含量,判斷重金屬是否超标。

  近年來,有關方便面的傳謠、辟謠不斷,方便面是否健康的議論也是衆說紛纭。但是,專家也說過,方便面比起垃圾食品,并沒有我們想象的那麼不健康。對于那些經得起儀器考驗的方便面,我們偶爾吃一次也沒什麼,重點是要注意節制,畢竟任何一種食物,長期單一的吃,對身體都是不好的。